Il cioccolato al latte IRCA è un prodotto di altissima qualità idoneo per produzioni specifiche e importanti volumi.
CIOCCOLATO BIANCO
Il cioccolato BIANCO si differenzia tra le sue varietà per la quantità di grassi totali (burro di cacao – grasso vaccino – olio di nocciola) che di conseguenza impattano sulla qualità, prezzo e impiego di ciascuno.
La quantità dei grassi totali si esprime in percentuale con un intervallo minimo-massimo del tipo 26-28, 28-30, 30-32, 32-34 ecc.
Cioccolati 26-28, 28-30, 30-32 hanno viscosità elevate e vengono utilizzati quasi esclusivamente per oggetti stampati, uova, tavolette, mentre cioccolati da 34-36 in sù sono destinati ad impieghi di ricopertura e pralineria.
Il cioccolato fondente 32-34 si colloca a metà fra i due tipi di utilizzazione.
